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今日のラーメン:魚焚 (横須賀中央) かに豚骨らーめんをいただく

投稿日:2020年10月28日

 
本日は免許更新講習の後、今年の6月にオープンした横須賀中央の上町にある『魚焚(うおたき)』へ訪問です。
店主の方は横浜・福富町のノ貫(へちかん)出身とのことですが、本店は一度訪問したら結構な行列に圧倒され、結局ほかの店へ行ってしまったので、まだ未訪ですw(単に並ぶのが嫌だったw)

外観

11時20分頃の到着で先客1、後客5で満席!
券売機は無く口頭注文です。お目当ての『かに豚骨らーめん』を注文しようとしたところ、以前ラインナップされた『浅利バター』が無くなっており、代わりに『さんま煮干しらーめん』『かきまぜそば』がラインナップされていて迷いました。が、当初のお目当ての『かに豚骨らーめん』を醤油・平打ち麵で注文です。

カウンターの薬味など

待っている間カウンターや厨房を眺めていると、あまり見慣れないチャーシューをスライスする器具や薬味に岩塩などがあって個性的ですね。
ちょうど上町のアーケードが始まるあたりに立地しており、外観はやや目立たない店構えでしたが、店内は明るくカジュアルなバーっぽい雰囲気もあります。

かに豚骨ラーメン・醤油・平麺

ということで5分ほどでカウンターからラーメンをいただきます。

スープ:
匂いはさほどでもないのですが(風通しを良くしていた関係もありますが)、一口いただくとカニの味がガツンときますね!
とんこつの”濃厚”な出汁にカニの”濃縮”された味がしっかりブレンドされて、醤油・鶏油の存在感も霞むカニエキス満点の味わいです。

麺:
増田製麺の平打ち麵は、佐野ラーメンのような平打ち縮れタイプを想像していたら、楕円のストレートタイプで、リングイネを連想させるほうの平打ち麵でした。
強力なスープに負けないコシがありスルスルと食べ進められますが、ストレートのためスープの辛みはあまりありません。

具:
具は3種類で低温調理のチャー種2枚と刻みネギ、生海苔。
生海苔は磯の香りがスープに負けないくらいの主張で、ドンブリ全体に広げるとカニの味とバッティングしてしまうので、ホドホドに散らしながらいただいていきます。
チャーシューは柔らかく控えめな味付で食べやすいもの。
そして一番大事なのが、そこそこのボリュームで盛られた白ネギ。カニ・生海苔の間を取り持つバランサーとして、ドンブリの中で重要な役割を果たしました。

まとめ:
出汁と風味が強いので好みが分かれる部分はありますが、カニ・海苔・ネギと素材の主張をしっかり生かした『濃ゆ~い』一杯でした。
出汁のベースは季節によって変わるのかもしれませんね。
『さんま煮干しらーめん』『かきまぜそば』も興味を引くところです。ご馳走様でした~

関連ランキング:ラーメン | 横須賀中央駅汐入駅県立大学駅

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