Last Updated on 2026年10月17日 by かんりにん
本日は蒲田の人気店『飛粋』の上大岡店へ訪問です。
こちらは味噌ラーメンの人気店『大公』の跡地とのこと。
（大公も衣笠から移転してからご無沙汰…）
外観！そして逆光ｗ
蒲田駅の東口の本店はオープン間もないころに一度訪問してますが、その後人気急上昇ですごい行列になったので、足が遠のきましたｗ
武蔵新田にオープンした2号店もBMしてたのですが、横浜市内にもオープンしたので、こちらに先に訪問です。
忘れ物をしたため電車1本乗り遅れて11時をちょっと回ったところで到着、カウンター1席空いてました。
注文は特製らーめんをチョイスし、お好みはすべて普通。
が、海苔が5枚とのことなので、これはライスもいけたかも…
カウンターの薬味たち
カウンターの薬味は豆板醤、生姜、ニンニクでした。
お酢と胡椒もありますね。
入り口側のカウンターだったので、奥のほうの寸胴のある辺りは見えず。
店内は壁側に5～6名ほどの待合席があり、雨の日も有難いですね。
注文後、15分ほどでドンブリをいただきます。
特製らーめん1400円
スープ：
開店直後のフレッシュで濃厚な出汁！家系らしく、僅かながら豚臭さもあります。
醤油は食べ始めのキリッとした味が絶妙でレンゲがどんどん進みますが、後半弱くなってしまい、ちょっと物足りなくなります。
鶏油はサラっとしたタイプで、風味少な目・コクも控えめ。
麺：
自家製麺のやや平ための中太麺。
固さふつうオーダーで気持ち柔らかめで、プリプリした食感。
とんこつのコクに負けずに小麦感がしっかりした麺。
具：
特製の具はなかなかの増量ぶり。
海苔は5枚、スープをよく吸いますが、匂い、風味は弱め。
チャーシューはロースとバラの二種類。
ともにスライスは薄めですが、肉のボリューム感はなかなかです。
ロースは低温調理で燻製タイプ、あっさりとした味。
対照的にバラは肉の味がしっかり、タレも程よく効いていてスープとのバランスも良し。
味玉はトロトロの黄身で味も濃く、一方タレの味は控えめ。
青菜は小松菜ですね。青味が強めでシャキシャキ。
まとめ：
食べ始めのクッキリ感と出汁のフレッシュさが際立つものの、後半味に慣れてくるとやや飽きがくる…
『かため・濃いめ』を頼んでいるお客さんが多く、出汁がしっかりしているので醤油濃いめはアリかもです。
ご馳走様でした！
