Last Updated on 2025年5月19日 by かんりにん
特製背脂煮干を醤油でいただく
本日は仕事帰りに新橋の『和市』へ訪問です。
昨年大崎駅に『和市 大崎店』がオープンしていて、そちらへ行こうとしていたのですが
『本店が新橋にあるなら、先に本店に行ってみよう』と思いつき、そのまま新橋まで足を運んでしまいました。
外観！
ということで大崎から電車に乗って5駅の新橋へ。
お店はSL広場から徒歩5分程度、アイリッシュパブMan in the moon （こちらも何年か前に友人らと訪れました）の手前の路地を入るとすぐにあります。
19時過ぎの到着で先客3、後客4。
入り口の券売機の向かいに三河屋製麺の麺箱が確認できます。
カウンターは座席の間に薬味を配置。
注文は特製背脂煮干を醤油で。
背脂については多め・少なめをリクエストできるとのことですが、初めてなので”並”で。
店主の方のワンオペで、注文後5分ほどでドンブリをいただきます。
さすが特製、具は盛り盛りですね！
特製背脂煮干 醤油
スープ：
一口目はやはり煮干しがガツンときます。
盛り盛りの具に紛れてしまっていますが、背脂は割と多めで甘みあり。
醤油は背脂との相性が意識された感じの、カドが取れたマイルドな味わいで、煮干し出汁をしっかり支えてます。
麺：
三河屋製麺の平打ち麺はやや太めで、食べ始めはしっかりしたコシ、後半モッチリ感が出てきます。
スープの甘みをしっかり絡ませる程よい縮れ具合。
具：
盛り盛りの具は
- チャーシュー4枚
- 味玉
- 刻み玉ねぎ
- 岩海苔
- メンマ
と、箇条書きするとやっぱり盛り盛り！
チャーシューはスープの味を楽しむ意図か、味付け自体は大人しめで肉の味メイン。
味玉は思いのほかタレが濃いめながら、醤油との一体感のあるバランス。
岩海苔は煮干し出汁に負けずしっかり磯の香りを主張！
玉ねぎは辛味が抑えられつつ、煮干し・磯海苔勢と醤油・背脂の間でしっかり存在感を発揮してます。
まとめ：
渾然一体としつつ『キレ』と『甘み』をドンブリ一杯に同居させた、印象に残る一杯でした！
背脂煮干し『塩』と生姜醤油も目を引きますね！次回は生姜でいこうかなと。
ご馳走様でした！
